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原理：1、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。2、采取降低温度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率使其不会变质。

利用外界能量使热量从温度较低的物质（或环境）转移到温度较高的物质（或环境）的系统叫制冷系统。　　制冷系统可分为空气制冷系统、蒸气制冷系统和热电制冷系统。

冷冻肉不能在随便的环境下解冻，因为这样不但会造成营养流失，还会使微生物繁殖，导致出现食品安全问题。

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